校区餐饮服务监督检查要点表

检查项目：重点（*）14项，一般22项，专项项目3项。

基础项目

检查项目

序号

检查内容

检查结果

分值

得分

备注

1.资质管理

1.1

未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。出现一次扣2分。

□是 □否

2

2.信息公示

2.1

在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。未落实一次扣2分。

□是 □否

2

2.2

公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

3.从业人员健康管理

3.1

餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，做好培训记录。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*3.2

有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员未患有碍食品安全病症或手部有伤口。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

3.3

在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

3.4

在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

3.5

专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

4.原料控制（含食品添加剂、食品相关产品）

4.1

随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

4.2

食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*4.3

食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

*4.4

现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

4.5

在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

4.6

对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标识或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*4.7

食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

5.加工制作过程

*5.1

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

5.2

食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

5.3

盛放调味料的容器保持清洁。煎炸油的色泽、气味、状态无异常。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*5.4

专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

5.5

留样量大于125g，冷藏时间不少于48小时。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*5.6

制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。出现一次扣1分。

□是 □否

4

6.食品添加剂使用管理

6.1

食品添加剂存放、使用、管理符合要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*6.2

未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

7.场所和设备设施清洁维护

7.1

保持餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*7.2

冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。餐饮服务提供者具有设施设备维护记录。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

*7.3

有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象。餐饮服务企业有定期除虫灭害记录。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

7.4

餐厨废弃物的存放及清理符合要求。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

8.餐饮具清洗消毒

8.1

餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要。使用的洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*8.2

消毒设备正常使用、设备表面无油渍、无异味，温度符合要求。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

8.3

保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

*8.4

未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

9.食品安全管理

9.1

餐饮服务企业配备专职或兼职食品安全管理人员，留存食品安全管理人员任职文件等证明资料。未落实一次扣2分。

□是 □否

2

*9.2

随机对食品安全管理人员抽查考核食品安全知识，结果符合要求。未落实一次扣1分。

□是 □否

4

9.3

餐饮服务企业有食品安全事故处置方案。未落实一次扣2分。

□是 □否

2

*9.4

建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有食品安全自查记录，自查频次和内容符合相关规定。未落实一次扣4分。

□是 □否

4

10.制止餐饮浪费

10.1

公示半份餐食，主动提醒学生适量点餐。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

2

小计得分①

100

专项项目

11.消防、治安等安全方面

11.1

灭火器月检规范；灭火毯或灭火盖配备到位；后厨用电、用水规范。未落实一次扣0.5分。

□是 □否

-0.5/次

11.2

出现员工工资拖欠；派出所、12345热线舆情等情况。出现一次扣0.5分。

□是 □否

-0.5/次

12.其他情况

12.1

学生投诉、整改通知等情形。出现一次扣0.5分。

□是 □否

-0.5/次

小计得分②

总得分①+②

其他需要记录的问题：

说明：如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是”与“否”，并在备注中说明，不计入否项数。